Draußen grünt und blüht alles vor sich hin. Und auch die Sonne lässt sich immer häufiger Blicken und unseren Serotonin-Spiegel steigen.
Die Sonnenstrahlen wärmen leicht unseren Körper, während wir im Liegestuhl liegen. In der einen Hand eine erfrischende Fruchtschorle, in der anderen Hand „eine kleine Sommerrolle, bitte!“…
…okay vielleicht drifte ich etwas ab. Aber die Vorstellung ist einfach zu verlockend.
Sobald die Sonne zum Vorschein kommt, bekomme ich einfach Lust auf leichte sommerliche Speisen. Die kleinen Sommerrollen kann man einfach immer essen. Ob als Vorspeise oder einfach so zwischendurch.
In vielen Rezepten macht man die Sommerrollen eher „pur“ – nur mit Gemüse, Sprossen und eventuell Garnelen oder angebratenes Fleisch. Dazu dann eine Sweat-Chili-Sauce.
Ich finde das lecker, aber noch viiiiel viiiiel besser finde ich es, wenn man das Fleisch mit Schalotten, Curry und Knoblauch anschwitzt und anschließend Fischsauce, Sojasauce und Zitrone zugibt und es langsam köcheln lässt. Es ist zwar etwas aufwändiger, aber die Mühe mehr als wert. Das Fleisch wird dadurch butterzart und bekommt eine herrlich asiatische Note. Dazu kommen dann die Glasnudeln, die sollen schließlich auch etwas von der Asia-Note abbekommen;-) .
Noch ein Tipp zum Reispapier. Nutzt etwas größere Blätter. Ich habe einmal aus versehen kleinere geholt. Die Dinger haben mich an den Rand des Wahnsinns getrieben. Ich habe sie einfach nicht gerollt bekommen. Aber vielleicht lag es auch an mir…
Was soll ich hier noch lange rumreden. Hier ist das Rezept:
| 10 Blatt | Reispapier, vietnamesisches, rund, 22 cm Durchmesser |
| Für die Füllung: | |
| 35 g | Glasnudeln, roh |
| 150 g | Hähnchenbrust |
| 1 TL | Erdnussöl, evtl. anderes geschmacksneutrales Öl |
| 15 g | Schalotte(n) oder Zwiebeln, fein gehackt |
| 1 TL | Currypulver oder Currypaste ‚hot‘ oder ’sweet‘ nach Geschmack |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 2 TL | Palmzucker oder Rohrzucker, ’normaler‘ Zucker oder Honig |
| 2 TL | Sojasauce, hell |
| 2 TL | Fischsauce |
| 2 TL | Reisessig oder Zitronensaft |
| 1 | Limette(n), den Saft |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, nach Wunsch | |
| 1 Zweig/e | Koriandergrün, nur Blätter |
| 1 Zweig/e | Thai-Basilikum frisch, nur Blätter |
| 50 g | Möhre(n), grob geraspelt |
| 40 g | Eisbergsalat, in ca. 3 – 4 mm breite und 4 cm lange Streifen geschnitten |
| 70 g | Sojasprossen oder Mungbohnensprosse |
| 30 g | Erdnüsse, geschält, gehackt, geröstet |
| 100 ml | Chilisauce, Thai Sweet & Sour Chilisauce zum Dippen |
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln hell anschwitzen. Nicht salzen. Soja- und Fischsauce enthalten viel Salz. Curry, Knoblauch und Zucker kurz mit anbraten. Sojasauce, Fischsauce und Essig zugeben und nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Alles soll noch schön feucht glänzen.Auf einen tiefen Teller geben und mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft und eventuell mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung schmeckt jetzt eher ‚überwürzt‘. Sie ist quasi das ‚Dressing‘ für den Salat.Während das Fleisch auskühlt, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten.
Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.
Jetzt jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breite dekorativ mit jeweils 2-3 Koriander- und Basilikumblättern belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen. Einige Möhrenraspel auf die Kräuter streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Salat, Sojakeimen (Die sollten auf jeden Fall Vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim aufrollen das Reispapier!), ca. 1 EL vom ausgekühlten Fleisch und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen. Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen. Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen. Von unten her aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.
Vegetarisch/Vegan: Die Hähnchenbrust einfach durch Ei oder Tofu ersetzen. Die Fischsauce wird durch Sojasauce ersetzt. Man kann beim Abschmecken dann noch einige Tropfen Sesamöl dazugeben.
Viel Freude!!!
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