Es ist Feiertag. Die Supermärkte haben geschlossen. Aber deshalb sollen es heute trotzdem keine Nudeln mit Tomatensoße sein. Also werfe ich einen Blick in den Vorratsschrank. Ich entdecke eine Packung roter Linsen sowie vorgekochte rote Beete. Daraus lässt sich doch sicherlich ein Salat machen. Ein bisschen frische Petersilie aus dem Garten dazu, ein leckeres Dressing – fertig!

Aber so richtig satt macht so ein Linsensalat ja nun mal nicht. Um nicht nachher der Gefahr einer Heißhungerattacke zu unterlaufen, schaue ich, was der Kühlschrank so hergibt. Ich finde noch einen fertigen Flammkuchenteig und eine Rolle Ziegenkäse. Dazu Honig und Rosmarin – perfekt!

Ziegenkäse ist ein klasse Begleiter zur roten Beete. So passt der Salat super zu meinem Flammkuchen. Ich bin eh ein totaler Flammkuchenfan. Irgendwie kann man ihn doch wirklich mit allem belegen, was man zuhause findet und ihn jeder Jahreszeit anpassen.

Das Essen ist wirklich schnell zubereitet. Ideal für ein leichtes Abendessen unter der Woche, wenn man nicht nochmal extra in den Supermarkt will.

Zutaten

Linsensalat:

200 g	Linsen, rote
4	Frühlingszwiebel(n)
1/2 Bund	Petersilie
400 g	Rote Bete, gekocht
350 ml	Gemüsebrühe
1 TL	Senf
3 EL	Apfelessig
4 EL	Olivenöl
1 TL	Curry
1 TL	Kreuzkümmel
1 EL	Honig
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

Flammkuchen mit Ziegenkäse, Honig und Rosmarin:

1 Rolle	Flammkuchenteig
2 Zweige	Rosmarin
200 g	Ziegenfrischkäsetaler
200 g	Crème fraîche oder Schmand
3 EL	Honig
1/2	Zwiebel, rot
etwas	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Linsensalat:

1 EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe abslöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.

Die Rote Beten auch in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst
nach und nach zu dem Dressing geben.

Jetzt erst die Linsen mit Rote Beten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Flammkuchen:

Flammkuchen auf einem Blech ausrollen und mit Crème fraiche bestreichen. Salzen und pfeffern. Die Ziegenkäserolle in kleine Taler schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen. Die halbe Zwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls auf den Flammkuchen geben. Mit Honig und gehacktem Rosmarin bestreuen und ab in den Ofen bei 220 Grad Ober-/ Unterhitze.

Viel Spaß beim Nachkochen!