Heute ist der erste stürmische Herbsttag.  Der Apfelkuchen mit den Äpfeln aus unserem Garten kommt gerade frisch duftend aus dem Ofen und die Kürbissuppe auf dem Herd köchelt vor sich hin. Die Vorfreude steigt 🙂 .

So habe ich jetzt etwas Zeit endlich das Rezept meines Seelachs-Saltimboccas mit Melonen-Gurken-Salat hochzuladen. Es ist das perfekte Sommergericht. (Ich bin also etwas spät- aber besser spät als nie!)
Saltimbocca ist einfach immer gut. Da ist es ganz gleich, ob es mit Kalbsschnitzel oder mit Seelachs gemacht wird. Die Kombi mit frischem Salbei und Parmaschinken ist toll. Die kleinen Dinger heißen nicht umsonst übersetzt „Spring-in-den-Mund“.

Dabei dann ein leichter, fruchtiger Melonen-Gurken-Salat. Dieser überzeugt nicht nur durch die tollen leuchtenden Farben, besonderes Highlight sind für mich die angeschmorten Zwiebeln. Diese werden mit Essig abgelöscht, einreduziert und zum Schluss wird Honig eingerührt. So hast du keine rohen, scharfen Zwiebeln an deinem Salat, sondern leckere weiche süßliche Schmorzwiebeln.

Dazu gab es bei mir Kartoffelpüree. Das ist immer lecker und passt hervorragend.

Wenn du jetzt auch Lust auf ein leckeres Sommer-Fisch-Gericht bekommen hast, dann lass dir doch auch die kleinen Dinger in den Mund springen 😉

Zutaten:

4 Seelachsfilets a 200 g (man kann auch gut anderen weißen, festen Fisch nehmen)
4 Scheiben Parmaschinken
4 Salbeiblätter
Saft 1 Limette
30 g Butter
1 große Salatgurke
1/4 Wassermelone
2 kleine rote Zwiebeln
1/4 Bund Basilikum
1 EL weißer Balsamico
1 EL Himbeeressig
1 EL Honig
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Salat die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Wassermelone ebenfalls entkernen, in Würfel schneiden und zur Gurke geben. Die Basilikumblätter fein hacken und in die Schüssel geben.
2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und die Zwiebeln in 2-3 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen, kurz einreduzieren lassen und den Honig unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Zwiebeln zur Gurken-Melonen-Mischung geben und alle Zutaten vermischen. 2-3 EL Olivenöl zufügen und sorgfältig unterrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren (nachdem der Fisch gebraten wurde!) mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die Fischfilets mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Jeweils 1 Salbeiblatt auf die Filets geben und jedes Filet in eine Scheibe Parmaschinken einrollen.
5. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und die Filets in Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis der Speck gebräunt ist. Die Butter in die Pfanne geben und sobald sie schäumt, den Fisch damit (mit einem Löffel) mehrmals übergießen.
6. Den Melonen-Gurkensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rotbarsch-Saltimbocca servieren.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!