Dieses Gericht hat definitiv Potenzial zu einem Leibgericht!
Saftige Schweinemedaillons in einer leckeren Pfifferling-Sahnesauce . Wer kann da schon widerstehen? Wir jedenfalls nicht!
Und so haben wir heute Mittag alles bis zum letzten Tröpfchen Sauce verputzt. Jetzt liegen wir faul auf der Couch und weil für Nachtisch ja immer noch ein bisschen Platz ist und weil ja auch Sonntag ist, naschen wir gerade ein bisschen Banoffee Pie. (Rezept folgt)

Jetzt aber erstmal zurück zu dem Schweinchen und den Pfifferlingen.

Zutaten:

1,2 kg Schweinefilet
500 g Pfifferlinge
125 g Bacon Würfel
4 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Becher Sahne
3-4 Stiele Petersilie
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El Rauchpaprikapulver
3 El Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
400 ml Hühnerbrühe
5 Cherry Tomaten
1 El Speisestärke

Zubereitung:

1. Von dem Schweinefilet die silberne Haut mit einem scharfen Messer schneiden und dann die Medaillons schneiden.
2. die Medaillons mit dem Rauchpaprika und den restlichen Gewürzen würzen. 
3.  die Schweinemedaillons je Seite 3 Minuten scharf anbraten.
4. Die Cherrytomaten zufügen und nach und nach mit der Sahne und Hühnerbrühe ablöschen.
5. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad ca. 20 Minuten weiter offen garen in der Zwischenzeit.
6. die Pfifferlinge putzen und entweder mit dem Pinsel säubern oder ganz kurz waschen und gut mit Küchenpapier trocken. Den Bacon in der Pfanne anbraten .Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Zu dem Bacon geben und anschwitzen. Nun die Pfifferlinge mit Lauch dazu geben und mit anbraten.
7. die gebratenen Pfifferlinge mit den Schweinemedaillons mischen und etwas gehackte Petersilie drüber streuen.
8. Wem die Sauce zu flüssig ist kann sie mit etwas mit Wasser verrührter Speisestärke andicken.