Der Frühling ist in Deutschland eingekehrt! Gott sei Dank! Ich denke wir haben das schöne Wetter aus unserem Vietnam-Urlaub mitgebracht. Ich bin mir da sogar ziemlich sicher 😉 . Kulinarisch gesehen heißt Frühling für mich, (wie quasi auch für 99% der anderen Deutschen) – Rhabarber, Erdbeeren, Bärlauch und Spargel!
Und nein, das wird nicht langweilig. Ich könnte diese Zutaten immer und ständig und überall essen. Zumal man sie in unendlichen Variationen zubereiten kann. Gerade eben blättere ich durch eine neue Kochzeitschrift und entdecke eine „Grüner-Spargel-Gazpacho“ mit Gurke, Bärlauch und Avocado. Dazu einen leckeren Garnelenspieß. Das hört sich doch toll an oder? Wenn ich also in den nächsten Tagen ein neues Rezept hoch lade, dann scheint es geschmeckt zu haben 😉 Außerdem besitzt einer meiner liebsten Kuchen eine dieser Frühlingszutaten – Rhabarber. Den absolut leckeren Rhabarber-Baiser-Kuchen werde ich Freitag backen, Dennis hat nämlich Geburtstag. Er liebt diesen Kuchen genauso sehr wie ich 🙂 Dann stelle ich ihn auch endlich mal online. Das ist längst überfällig.

So nun aber zu dem leckeren Spargel-Erdbeer-Salat, bei dem es als Beilage knusprige Ziegenkäse-Crostinis gibt. Ziegenkäse könnte ich eh jeden Tag essen und er passt doch wirklich herrlich zu diesem Salat.

Zutaten:

Salat:

• eine Handvoll Pflücksalat / Rucola / etc.
• 250g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• 200g Erdbeeren halbiert oder geviertelt
• 40g Pinienkerne geröstet

Dressing:

• 50 ml Aceto Balsamico
• 2 EL Himbeer-Essig
• 75 ml neutrales Öl
• 2 EL Pistazienöl (ersatzweise Walnuss-Öl)
• Pfeffer aus der Mühle
• Fleur de Sel
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig

Ziegenkäste-Crostini:

• 10 dünne Brotscheiben (z.B. Ciabatta)
• 1 Ziegenkäserolle in 10 Scheiben geschnitten (z.B. President)
• 5 TL Honig
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Fleur de Sel
• frischer Thymian

Zubereitung:

1. Den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden, beide in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter 12 – 15 Minuten kochen. Den grünen Spargel 5 Minuten später dazugeben. Beides gut abtropfen lassen.
2. Beide Essig- und Öl-Sorten gründlich miteinander vermischen. Honig und Senf dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargel in die Sauce geben und darin etwas ziehen lassen.
3. Salat putzen, klein zupfen und auf dem Teller verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und schneiden. Auf den Salat geben. Spargel dazu geben und restliche Marinade darüber verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und über dem Salat verteilen. Frischen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.
4. Je zwei Scheiben Ziegenkäse auf eine Brotscheibe geben. Mit Pfeffer würzen. Je 1/2 TL Honig auf den Ziegenkäse geben. Mit frischem Thymian und Fleur de Sel bestreuen. Bei 180°C ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Danach muss der Salat einfach nur genossen werden 🙂 Am besten mit einem Glas Weißwein!

Viel Spaß beim Nachkochen