Spargelsalat mit Quinoa und Roter Bete

Vor einigen Tagen hatte ich wieder einmal Lust auf Spargel. Besser gesagt hatte ich Lust, ein bestimmtes Rezept eines Spargelsalates zu testen. Dieses ist ebenfalls in der Kochzeitschrift, in der auch die leckere SELRES_db099a36-14b9-47fb-b1a6-fc503b728244SELRES_b7af8241-6bfc-4b6d-96fa-b33f0dc513e8Spargel-GazpachoSELRES_b7af8241-6bfc-4b6d-96fa-b33f0dc513e8SELRES_db099a36-14b9-47fb-b1a6-fc503b728244, die ich vor ca. einer Woche zubereitet habe, zu finden ist. Es ist ein Spargelsalat mit Quinoa und Roter Bete. Da ich mein Quinoa (der, die das?!) vor ca. einem halben Jahr aufgebraucht habe und kein neues mehr gekauft habe, war es nun dringend wieder an der Zeit! – hatte ich den Geschmack doch schon fast wieder vergessen. Ich habe mich, anders als in der Kochzeitschrift, für buntes Quinoa entschieden. Einfach, weil es so schön bunt da stand in der durchsichtigen Verpackung im Regal. 😀 Farbe im Leben – Farbe auf dem Teller. Schaden kann es nie!

Ach bevor ich es vergesse: Als Beilage gab es wieder leckere Ziegenkäse-Crostinis. Die passen suuuuper!

Zutaten:

3 rote Bete Knollen (vorgegart im Vakuumpack)
120 g ~~weiße~~ bunte Quinoa
gemahlener Kreuzkümmel
20 ml Zitronensaft
40 ml Traubenkernöl
500 g weißer Spargel (hier bin ich bei weiß geblieben 😛 kleiner Spaß am Rande)
1 kleines Bund Estragon
1 TL Senf
5 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Rote-Bete-Knollen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die unansehnlichen Enden ( 😉 ) in den Kochtopf geben. Quinoa in einem Sieb waschen und in den Topf geben.
Quinoa mit Wasser bedeckt aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. (Packungsangabe beachten, ist immer etwas unterschiedlich). Vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Rote- Bete- Stücke entfernen. Quinoa mit Salz, Kreukümmel, Zitronensaft und 10 ml Öl mischen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in 3 cm große Stücke schneiden und in wenig Salzwasser mit Zucker bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Estragon fein hacken, mit Senf, übrigem Öl, Essig sowie Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Scheiben mit Spargel, Quinoa und Estragon-Dressing mischen und den Salat servieren.