Fenchel-Grapefruit-Salat mit Tapenade und Pumpernickel-Crunch

Ich liiiiebe Fenchel! ❤
Das behaupten vielleicht nicht viele Leute, aber bei mir könnte es wirklich ständig Fenchel auf dem Tisch geben. Dabei ist mir ganz gleich, ob er gebraten, gedünstet oder roh als Salat verarbeitet wird. Fenchelgemüse nach nepalesischer Art mit Ingwer, Chili, Tomaten und Champignons gibt es bei mir öfter, dazu dann schnell etwas Reis und fertig ist ein fixes Mittagessen.

Aber auch ein schneller Fenchel-Salat mit frischen Orangen ist doch einfach ein toller Frischekick. Ich mag es! Den besten Fechelsalat, der so simpel war wie es nur geht, habe ich in Italien gegessen. Zubereitet von der Tante einer Bekannten in Mailand und verspeist mit der ganzen italienischen Großfamilie. Muss ich mehr sagen? 😎

Bei der heutigen Variante habe ich die Orange durch eine Grapefruit ersetzt. Die ist natürlich etwas herber als eine Orange, aber total lecker. Man kann selbstverständlich auch Pomelo oder Blutorange nehmen. Das ist jedem selbst überlassen.

Dazu gibt es dann noch eine Tapenade. Ja ich weiß, in letzter Zeit gibt es das bei mir ständig. Der Grund dafür liegt meiner Meinung nach auf der Hand: Es ist schnell gemacht und eine tolle salzige Würzpaste durch die Oliven. Außerdem liebe ich Oliven. Also passt es eh gut 😀 Das letzte Rezept mit Tapenade war der unglaublich leckere Salat mit gegrilltem Spargel, Wassermelone, Feta und natürlich Tapenade.

Als Topping gibt es etwas Pumpernickel-Crunch. Man sollte ja schließlich alle Texturen berücksichtigen bei einem Essen😏🙈 😀 (Sorry, aber das musste einfach sein! ) Natürlich achte ich nicht immer auf sowas, aber hier war es grade passend und ist mir beim Tippen in den Sinn gekommen. (lach)

Wenn wir schon dabei sind, zu diesem Gericht passt jetzt wunderbar ein guter Büffelmozarella, der über den Salat gezupft wird. Wer mehr Geld im Geldbeutel hat, kann sich natürlich auch Burrata gönnen. Man beachte, dass ich weder das Eine, noch das Andere auf meinem Salat habe! 😀
Okay, ich habe es schlichtweg vergessen einzukaufen. 🤦‍♀️ (-> Soviel zu Thema: „Ach ich brauche keinen Einkaufszettel, kann ich mir alles merken“)

Jetzt habe ich aber genug geschwafelt, hier kommt das Rezept!

Zutaten:

Tapenade:

100-150g entsteinte schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
1 Knoblauchzehe (wer das möchte)
Salz, Pfeffer, Zucker
evtl. etwas Thymian

Salat:

500g Fenchel
1 große Grapefruit, Pomelo, Orange….
2 EL Olivenöl
Büffelmozarella ,Burrata ( hat auch ohne geschmeckt 😀 )

Pumpernickel-Crunch:

70 g Pumpernickel
etwas Butter

Zubereitung:

Für die Tapenade die Oliven mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch pürieren. Wenn es zu stückig ist, kann man etwas Wasser untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Thymian abschmecken.
Für den Salat den Fenchel vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Grapefruit filetieren und den Saft dabei auffangen. Auch den Saft aus den Grapefruit-Resten ausdrücken. Den Saft mit Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermischen und auf einer Platte anrichten. Mozarella oder Burrata zerrupfen und darauf verteilen, genauso wie die Tapenade.
Für den Crunch Pumpernickel mit den Händen zerkrümeln und in der Butter und Rühren knusprig braten. Über den Salat streuen.
Als Feinschliff kann man noch grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über den Salat streuen sowie etwas Olivenöl. (Vorsicht beim Salz, die Tapenade ist salzig)

Viel Spaß beim Nachkochen 🙂