Weiter geht´s mit der warmen Vorspeise.

Nach Kürbis und Birne in der ersten Vorspeise, folgen nun zwei weitere Herbststars in dieser Vorspeise – Apfel und Rote Bete. Da meine Mama aus Bayern kommt, bin ich mit Knödeln aufgewachsen. Außerdem liebt mein Papa die Küche Südtirols (unter anderem 😂 ) Da liegt es also Nahe einen leckeren Rote Bete Knödel zu servieren. Warum dieser immer noch so schön rot ist, verrate ich dann jetzt: 😉 

Ich habe vorgekochte, vakuumierte Rote Bete genommen. Beim Öffnen der Packung habe ich den Saft aufgefangen. Diesen habe ich dann beim Anbraten der Knödel mit zu der Butter gegeben. So wurden die Knödel ganz natürlich wieder wunderbar rot bis nahezu pink.
Die Grundmasse  des Knödels ist quasi die eines Semmelknödels. In diesem Fall kommt dann noch die Rote Bete hinzu sowie frischer Meerrettich und Zitronenabrieb. Gewürzt habe ich das ganze dann noch mit Fenchelsamen und gemahlenem Kümmel. JA das muss sein und JA das schmeckt lecker. Ich bin eben mit Kümmel aufgewachsen und in eine südtiroler oder bayerische Speise gehören eben auch solche Gewürze. Der Knödel sitzt auf einer Boskoop-Apfelscheibe, die ich in guter Butter mit frischem Thymian, etwas Zucker und Fleur de Sel angebraten/ karamellisiert habe. Dazu gibt es knusprige Speckwürfel und frisch geriebenen Pecorino. Es war himmlisch 😍🙌❤

Im Rahmen meines Menüs habe ich die Knödel am Vortag zubereitet. Das klappt super und spart Zeit am eigentlichen Dinnertag. An eben diesem habe ich die Knödel dann in der leckeren Butter angebraten und den Apfel sowie die Speckwürfel zubereitet.

Hier das Rezept:

Zutaten für die knödel:

• 3-4 Brötchen vom Vortag
• 300 g rote Bete
• 2 Eier
• 150 ml lauwarme Milch
• 2 kleine rote Zwiebeln
• frisch geriebener Meerrettich
• Zitronenabrieb
• Salz / Pfeffer / Muskatnuss / gemahlener Kümmel / zerstoßene Fenchelsamen
• 2 EL Mehl

für den gebratenen Thymian-Apfel:

• 2 Äpfel (bei mir: Boskoop)
• einige Thymianzweige, frisch
• etwas feiner
• Zucker
• etwas Fleur de sel
• Butter zum anbraten

Rote Bete Knödel:

• die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, und mit der lauwarmen Milch übergießen. etwa 20 Minuten stehen lassen.  
• die rote Bete in kleine Stücke schneiden.
• die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, und in etwas Butter glasig andünsten
• rote Bete Stücke, angedünstete zwiebeln, 2 ganze Eier, geriebenen Meerrettich, Zitronenabrieb und 2 EL Mehl zum eingeweichten Weißbrot geben, und alles gut vermengen. Kräftig mit salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Fenchelsamen abschmecken und den Knödelteig nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen. (Man kann den Kümmel auch weglassen. JA, man kann auch die Fenchelsamen weglassen, aber dann ist man selber Schuld 😀 )
• eine großen Topf mit Wasser aufsetzen und erhitzen. kurz vor dem Siedepunkt kräftig salzen. dann die Temperatur herunterdrehen, so dass das Wasser ganz leise vor sich hin siedet
• einen mittelgroßen Knödel formen, und einen Probeknödel im heißen Salzwasser gar ziehen lassen. wenn dieser fest bleibt, ist die Masse ideal. sollte er zum zerfallen neigen, einfach noch etwas Mehl oder Semmelbrösel an den Knödelteig geben
• die Knödel etwa 15 Minuten im Wasser garziehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und etwas abtropfen lassen.

gebratener Apfel mit Thymian:

• den Apfel gut waschen, mit einem Apfelentkerner das Gehäuse entfernen, und ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Thymianzweige waschen, und die Blättchen abzupfen
• einen ordentlichen Schlag Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben mit etwas feinem Zucker, Fleur de Sel würzen und den Thymian darüberstreuen, und in der heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten

 Anrichten:

• den Speck würfeln, und in einer kleinen Pfanne knusprig auslassen
• einen ordentlichen Schlag Butter in einer Pfanne bräunen, den Rote Bete Saft dazu geben und die rote Bete Knödel darin schwenken
• die Scheiben vom warmen Thymian-Apfel auf einem Teller anrichten
• die in Butter geschwenkten Knödel darauf setzen
• den ausgelassen Speck darüber geben
• etwas frischen Meerrettich über die Knödel reiben
• frisch geriebenen Pecorino über die Knödel geben
• mit der restlichen ausgelassenen Butter beträufeln und mit frischem Thymian servieren

Viel Vergnügen beim Nachkochen.