Ein leckerer „Wintersalat“. Schnell gemacht und durch den Reis hält er wirklich gut satt. So ein normaler Salat hält ja doch nicht lange vor. Diesen Salat kann man wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag mit auf die Arbeit nehmen.

Bitte nicht alle Zutaten genau abwiegen. Wenn ich Lust auf Oliven habe, dann nehme ich die gesamte Dose. Auch Feta nehme ich meist ein ganzes Päckchen, genauso handhabe ich es beim Reis. Dann hat man dementsprechend mehr Salat und ist für den nächsten Tag versorgt. 😉

 

Zutaten:

Für 3-4 Portionen

1 Beutel Wildreis
4 mittelgroße Möhren
1 kleine Schalotte
1/2 Bund Petersilie
1 kleines Glas/Dose Oliven
5 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
10 EL Wasser
1 EL Senf
Salz&Pfeffer
1/2 Päckchen Feta

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Schalotte ebenfalls schälen und klein würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Fetakäse mit einer Gabel oder den Fingern zerdrücken.  Den Reis gut abgießen und abkühlen lassen. Alle Zutaten miteinander vermischen und etwas durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Hunger 🙂