Es gibt Dinge die kann man einfach jeden Tag aufs Neue essen, ohne dass es langweilig wird oder einem zu den Ohren raus hängt. Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein solcher Vertreter. Zumindest sehe ich das so. Ich liebe ihn einfach. Gut, dass auch Dennis ein absoluter Fan dieses Kuchens ist. Da wir beide im April Geburtstag haben, gibt es für uns nur einen wahren Geburtstagskuchen: RHABARBER-BAISER !!!
Damit die Baisermasse schön luftig locker und oben drauf knusprig kross ist, gibt es ein paar Tipps:
- Alle Utensilien müssen komplett fettfrei sein
- Beim Eiertrennen sollte kein Eigelb ins Eiweiß gelangen
- Die Eier müssen frisch sein
- Den Eischnee nur cremig, nicht steif schlagen. Erst dann den Zucker dazugeben
So jetzt aber schnell zu dem Rezept:
Zutaten:
- Ca. 6 Stangen Rhabarber (ca. 1 kg)
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 100 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 8 EL Milch
Baiser:
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 180 g Puderzucker
- TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Rhabarber waschen und die Fäden abziehen.
- In kleine Stücke schneiden. Warme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 4 Eigelb mit dazu rühren und die 8 EL Milch. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Rhabarberstücke auf den Teig legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen.
- Für die Baisermasse 4 Eiweiß mit Salz cremig schlagen (noch nicht ganz fest), zuletzt den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren.
Nach ca. 40 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und die Baisermasse locker auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen nochmal für ca. 15-20 Minuten auf 150 Grad Heißluft backen. - Den Backofen ausschalten und öffnen. Den Kuchen noch etwas bei geöffneter Tür stehen lassen.
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