Heute gibt es ein leckeres vegetarisches Essen, das auch eingefleischte NICHT-Vegetarier sehr gerne verputzen. Zudem dauert es gar nicht so lange und viele Zutaten hat man im Haus. Das sind mir die liebsten Rezepte.
Zutaten:
Für die Knödel:
- 80 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- 250 g Weißbrot oder Toastbrot
- 125 g Pecorino
- 1 Bund Schnittlauch
- ca. 130 ml Milch
- ca. 60 g Mehl
- 2 Eier
- Salz/Pfeffer
Außerdem:
- 100g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl
- 20g Tomatenmark
- 200 ml Gemüsefond
- 240 g schwarze Bohnen (gekocht, aus der Dose)
- 200g kleine Tomaten
- getrockneter Oregano
- Salz/ Pfeffer
Zubereitung:
- Für die Knödel Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem kleinem Topf in der Butter glasig dünsten. Brot in feine Würfel schneiden und den Käse reiben. Schnittlauch fein schneiden. Alle Knödelzutaten vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Ich schaue immer, was mein Gewürzregal noch so hergibt. Das kann ich jetzt hier so pauschal gar nicht mehr sagen.
Evtl. noch etwas Milch oder Mehl dazugeben, sodass alles gut formbar ist. - Inzwischen für den Sugo Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Fond angießen, Bohnen und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen. (länger schadet auch nicht 😉 )Sugo mit Oregano, Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken. (–> Hier muss wieder selbst würzen. Ich habe noch Chiliflocken verwendet und nutze häufig auch Gewürzmischungen)
- Aus der Knödelmasse 8 Bällchen formen. (ich hatte 9 😉 ). In einem großem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen und in 10-13 Minuten darin gar ziehen lassen. (nicht mehr sprudelnd kochen). Knödel herausheben, abtropfen lassen und zusammen mit dem Sugo anrichten. Evtl. noch etwas Pecorino darüberstreuen und nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Guten Appetit
dieweltundwir.de 