Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Frischekick

Dieses Rezept müssen auch die Blumenkohlverweigerer oder die „Fleisch-ist-mein-Gemüse“- Menschen testen. Seid mutig! Das Aromenfeuerwerk wird euch schon beim ersten Bissen überzeugen. Und der Dip dazu ist wirklich ein toller Frischekick durch die Minze. Ich liebe Minze! Dann denke ich immer an Sommer!

Zutaten:

Salz und Pfeffer
1 großer Blumenkohl
5 EL neutrales Öl
50g Mandeln gehackt
2 Knoblauchzehen
30g Petersilie
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Koriander gemahlen

für den Dip:

200g körniger Frischkäse
125g Joghurt
2 EL Tahin (Sesampaste)
15g Frische Minze
80g Granatapfelkerne

Zubereitung:

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Blumenkohl mit dem Strunk nach oben hineinlegen und ca. 5 Minuten garen. Kohl herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl und Mandeln (ich habe Mandelsplitter genommen und diese gehackt) mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie hacken und die Hälfte dazugeben. Mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit der Öl-Nuss-Mischung bestreichen. Dann im Ofen ca. 30-40 Minuten rösten, bis der Kohl außen knusprig wird.
Frischkäse, Joghurt und Tahin vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze hacken und zusammen mit den Granatapfelkernen unterrühren. Blumenkohl mit restlicher Petersilie bestreuen und mit dem Dip servieren.

Ein tolles vegetarisches Gericht.