Schon vor einiger Zeit habe ich mir einen traditionellen Bambus-Dampfgarer angeschafft. Unbedingt wollte ich diese asiatisch gedämpften Teigtaschen einmal selbst ausprobieren. Doch irgendwie  hab ich es immer vor mir her geschoben. Dafür habe ich in dieser Zeit viel darüber gelesen! Untätig in Sachen Dim Sum , Gyoza, Dumplings, Jiaozi, Wan Tan….. war ich also nicht. 😀 . Leider bin ich jetzt doch nicht sehr viel schlauer. Bin ich in dem einen Moment der Meinung, die Unterschiede endlich verstanden zu haben, ist es im nächsten Moment auch schon wieder von der Festplatte in meinem Kopf gelöscht. Aber mal ehrlich- ob sie jetzt wie ein Fächer gefaltet werden, zu kleinen Säckchen geformt werden, gerollt, gekugelt oder oder oder werden – hauptsache asiatische Teigtaschen im Dampfgarer.

Meine Teigtaschen haben eine Füllung aus Hackfleisch und Pak Choi. Ihre asiatische Note bekommt sie durch Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Koriander etc. .

Jetzt aber zum Rezept:

Zutaten:

Für den Teig

• 250g gesiebtes Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser

Für die Füllung

• 500g Hackfleisch vom Schwein
• 200g Pak Choi
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL frischer Ingwer
• 2 TL brauner Zucker
• einige Zweige Koriander
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 2 TL 5-Gewürze-Pulver (chinesisches Fünfgewürz aus Zimt, Anis, Koriander, Nelke und schwarzem Pfeffer)

Zubereitung:

Teig

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Prise Salz dazu geben. Nun nach und nach das Wasser dazu gießen und mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig für mindestens 1 Stunde abgedeckt an einen kühlen Ort stellen.

1. 4 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. 3 Knoblauchzehen ins Öl pressen. Ingwer sowie ca. 2cm Chili fein hacken und ebenfalls ins Öl geben. 2 TL braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
2.  Die Hitze hochstellen, 500g Hackfleisch zugeben und scharf anbraten. Nicht zu viel rühren, damit das Hackfleisch bräunt und Röstaromen entwickelt.
3. Frühlingszwiebel putzen, waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden. Pak Choi ebenfalls waschen und sehr fein schneiden. Das Hackfleisch an den Pfannenrand schieben, die Hitze wieder auf mittel reduzieren. Ggfs. nochmal etwas Öl in die Mitte der Pfanne geben und die Frühlingszwiebel und den Pak Choi darin anbraten. Verrühren.
4. Mit  3 EL Sojasauce ablöschen, verdampfen lassen. Mit dem 5-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Den TL geröstetes Sesamöl und den Koriander ( gro0b gehackt)dazugeben.

Das Füllen

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ziemlich dünn ausrollen. Mit einem Glas werden nun Ringe ausgestochen.
2. Etwas Füllung auf den Teig geben und die gegenüberliegenden Seiten aneinander drücken. Nun den Teig immer in Falten zusammen drücken. (wie bei einer Gardine)
3. Die fertigen Teigtaschen nun in den Bambusgarer setzen. Damit die Dim Sum nicht am Holz kleben, einen Kreis aus Backpapier ausschneiden und durchlöchern. Darauf die Dim Sum setzen.
4. Etwas Wasser in einen Topf geben und den Dampfgarer darauf setzen.
5. Die Teigtaschen ca. 10 Minuten garen lassen.

Nun musst du sie nur noch genießen 🙂 In Japan (glaube ich 😉 ) werden sie anschließend noch angebraten. Bestimmt auch super lecker. Das werde ich beim nächsten Mal dann testen.

Viel Spaß beim Nachkochen.