Im Sommer schmecken Salate immer am besten. Vor allem wenn es wirklich unerträglich heiß draußen ist, so wie momentan. Ein Jahrhundertsommer! Da muss leichte Kost her. Diesen Salat habe ich das erste Mal in Spanien gegessen, zubereitet von Dennis Mama. Er kommt mit wenigen Zutaten aus, was aber auch bedeutet, dass man wirklich gute Produkte braucht. Man kann den Salat wirklich nur im Sommer machen, denn falls man in einer anderen Jahreszeit an Pfirsiche kommt, was ich bezweifle, dann schmecken sie einfach nicht. Und ohne Pfirsiche, kein Avocado-Pfirsich-Salat 🙂

Ganz wichtig ist auch frischer Basilikum und das nicht gerade wenig. Es soll ja frisch und nach Sommer schmecken, oder? Ein bisschen grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl und Weißweinessig und schon kann man den Salat auf der Terrasse genießen. Bei uns gab es noch Ziegenkäse-Crostini dabei. Dennis liebt sie einfach und ich natürlich auch! Dafür einfach Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden und auf das Baguette legen. Etwas frischer Thymian, ein Klecks Honig und grobes Meersalz drüber und ab damit in den Ofen.

Zutaten:

• 2 reife Avocado
• 4 Pfirsiche
• eine Handvoll Basilikum
• Saft einer halben Zitrone
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Suppenlöffel die Avocadohälften von der Schale lösen und in Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
2. Pfirsiche ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Basilikum grob schneiden.
4. Alles mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und fertig 😉