Der letzte Augusttag hat sich gestern von seiner besten Seite gezeigt. 30 Grad und strahlender Sonnenschein. Da steht man doch gerne morgens auf und backt für den Nachmittag eine Tarte aus frischen Aprikosen.

Für den Teig nehme ich seit einiger Zeit sehr gerne Dinkelmehl. Nachdem ich mich lange nicht daran getraut habe aus Angst, dass es zu „gesund“ schmeckt, bin ich jetzt ein großer Fan. Es passt nicht immer zu allem, aber für einen Mürbeteig finde es klasse. Es ist irgendwie kräftiger im Geschmack.

Zur Füllung habe ich noch etwas Marzipan gegeben, da ich noch etwas im Haus hatte und er in meiner Vorstellung toll zu den Aprikosen passt. Naja und so war es dann letztendlich auch, als ich den Kuchen noch lauwarm direkt einmal gekostet habe 😉 .

In diesem Moment wurde mir klar, was das Highlight gewesen wäre: Vanilleeis! Beim nächsten Mal werde ich definitiv einen dicken Klecks Vanilleeis zu der Tarte reichen und diese dann noch lauwarm servieren.

Natürlich hat die Tarte aber auch ohne Vanilleeis sehr lecker geschmeckt und es wird sie definitiv noch öfter geben.

Übrigens kommt die Tarte ganz ohne Ei aus. Wenn man die Butter durch Margarine ersetzt, ist sie sogar vegan.

Zutaten:

Zutaten Mürbeteigboden:

• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• ¼ TL Salz
• 2 EL Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch)
• Schale 1 BIO-Zitrone

Belag:

• 80 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 60 g Butter oder Margarine
• 3 EL Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch)
• 50 g Marzipan (klein geschnitten)
• 500 g Aprikosen
• Mandelplättchen

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Mürbeteigboden zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann der Belag vorbereitet werden.
3. Aprikosen entkernen und sechsteln.
4. Für den Belag nun alle Zutaten außer die Aprikosen in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren.
5. Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Tarteform einfetten.
7. Den Mürbeteig ca. 5 mm dick zu einem Kreis ausrollen. (Ich habe in dieses Mal auf Frischhaltefolie ausgerollt. So bleibt der Teig nicht auf der Arbeitsfläche kleben.
8. Nun den Mürbeteigboden vorsichtig in die Form geben und überstehenden Teig abschneiden. Wenn der Teig einreißt, könnt ihr den Boden einfach mit anderen Teigstückchen flicken.
9. Den Belag auf dem Boden verstreichen.
10. Nun die Aprikosenstückchen gleichmäßig darauf verteilen.
11. Im Ofen ca. 40 bis 45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 175 Grad Ober-und Unterhitze backen. Nach ca. 20 Minuten die Mandelplättchen auf der Tarte verteilen.

Guten Appetit!